Préparation : 20 mn. Cuisson : 1h30 à 1h50 (selon grosseur).

Ingrédients : 

• 1 belle poularde Label Rouge ou Bio (prévoir 1,7kg pour 6 personnes)

• 3-4 échalotes grises d'Anjou IGP

• 2 verres de vin blanc sec (Anjou ou Saumur AOP)

• 40 cl de crème fraîche 

• 20 g de beurre demi sel

• 3 cuillères à soupe d'huile

• 1 oeuf

• 1 citron

• 300 g de champignons frais Label Rouge

• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier

• Sel-Poivre

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Couper la poularde en morceaux (ou demander à votre boucher de le faire).

Les faire dorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile.

Ajouter les échalotes finement coupées, le vin blanc, laurier, thym, sel et poivre.

Laisser cuire doucement avec un couvercle (de 1h30 à 1h50 selon la grosseur des morceaux).

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons. 

Quand la poularde est bien cuite, sortir les morceaux et lier la sauce avec le jaune d'oeuf, la crème fraiche et le jus d'un demi citron. 

En accompagnement, pommes vapeur ou riz. 

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Servir ce plat avec un grand vin blanc sec d'Anjou ou de Saumur. Choisir un vin d'une belle année, un peu rond pour une belle harmonie.

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